Kalina obyčajná (Viburnum opulus) je u nás často prehliadaný krík, ktorý však ukrýva skutočný poklad pre zdravie. Jej jasne červené bobule sú bohaté na vitamín C, antioxidanty, organické kyseliny a ďalšie bioaktívne látky. Džem z kaliny má jemne trpkú, ale výraznú chuť a je ideálny najmä na obdobie jesene a zimy, keď potrebujeme posilniť obranyschopnosť tela.
Suroviny
– 1 kg zrelých plodov kaliny
– 250–300 g trstinového cukru alebo brezového cukru (xylitol)
– 150 ml vody
– 1 jablko (nastrúhané, pre prirodzený pektín)
– šťava z 1 citróna
– voliteľné: štipka škorice alebo klinčekov pre vôňu
Postup
1. Zber a príprava kaliny
Bobule kaliny zbierame až po prvých mrazoch, kedy strácajú výraznú horkosť. Môžeme ich však aj na niekoľko hodín zamraziť doma. Po rozmrazení ich prepláchneme pod studenou vodou, odstránime stopky a nečistoty.
2. Predvarenie bobúľ
Kalinu vložíme do hrnca a podlejeme vodou. Na miernom ohni varíme približne 10–15 minút, kým bobule nezmäknú. Pomocou drevenej varešky ich jemne popučíme, aby pustili šťavu.
3. Prepasírovanie
Zmäknuté bobule prepasírujeme cez husté sito alebo plátno, aby sme sa zbavili semien a šupiek. Výsledné pyré dáme späť do čistého hrnca.
4. Sladenie a zahusťovanie
Do pyré pridáme nastrúhané jablko, citrónovú šťavu a cukor. Varíme na miernom ohni, kým džem nezhustne – zvyčajne 30–40 minút. Priebežne miešame, aby sa nepripálil. Ak chceme džem aromatickejší, pridáme štipku mletej škorice alebo klinčekov.
5. Plnenie do pohárov
Horúci džem plníme do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrieme viečkom a otočíme hore dnom na 10 minút. Potom otočíme späť a necháme vychladnúť pod dekou.
Uchovávanie
Hotový džem skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení odporúčame uchovávať v chladničke a spotrebovať do dvoch týždňov. Vďaka prirodzeným konzervačným vlastnostiam kaliny a citrónovej šťavy vydrží veľmi dobre aj bez chémie.
Ako džem používať
– ako nátierka na raňajkový chlieb s maslom
– do jogurtu či ovsených vločiek
– ako náplň do koláčov či palaciniek
– ako podpora imunity – lyžička ráno na lačno
