Bylinky zo záhrady či z lúky sú darom prírody, ktorý má nielen kulinárske, ale aj liečivé využitie. Aby ste si ich účinky mohli užívať aj počas zimných mesiacov, oplatí sa naučiť, ako ich správne sušiť a uchovávať. V tomto článku sa zameriame na najobľúbenejšie bylinky – petržlenovú vňať, kôpor a ďalšie zelené rastliny, ktoré sa v kuchyni bežne používajú.
Prečo sušenie?
Sušenie patrí medzi najjednoduchšie a najprirodzenejšie spôsoby konzervácie. Sušené bylinky nevyžadujú chladenie, nezaberajú veľa miesta a vydržia dlhé mesiace. Navyše si pri správnom postupe zachovajú arómu, farbu aj prospešné látky. Na rozdiel od mrazenia či zavárania nejde o energeticky náročný proces.
Kedy zbierať bylinky na sušenie
Bylinky sa zbierajú počas slnečného rána, keď už pominula rosa, no ešte nezačalo veľké teplo. Vtedy majú najvyšší obsah silíc a aromatických látok. Zbierame len zdravé, čerstvé a nezvädnuté časti rastlín. Ak plánujete sušiť petržlen či kôpor, najlepšie výsledky dosiahnete v období pred kvitnutím.
Ako bylinky pripraviť pred sušením
Zozbierané bylinky najskôr dôkladne pretriedime. Odstránime poškodené, suché alebo napadnuté časti. Niektoré bylinky (napríklad kôpor alebo petržlen) možno krátko opláchnuť v studenej vode. Po umytí je kľúčové bylinky dobre osušiť – ideálne nechať rozložené na kuchynskej utierke alebo papieri, kým nezmizne všetka vlhkosť.
Spôsoby sušenia bylín
1. Sušenie na vzduchu
Najprirodzenejší spôsob. Bylinky rozložte v jednej vrstve na papier, gázu alebo sitko a nechajte sušiť v tieni, na mieste s dobrým prúdením vzduchu. Ideálne je podkrovie, terasa alebo krytá lodžia. Vyhýbajte sa priamemu slnku, ktoré ničí cenné látky.
2. Zväzky bylín
Dlhé bylinky môžete zviazať do malých zväzkov a zavesiť stonkami nahor. Zväzky nesmú byť príliš hrubé, aby v strede nezačali plesnivieť. Opäť platí – tmavé, suché a vzdušné miesto je ideálne.
3. Sušenie v rúre
Ak sa ponáhľate, môžete bylinky sušiť v rúre. Nastavte teplotu na 40–50 °C a nechajte dvierka pootvorené. Bylinky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Kontrolujte každých 15 minút, aby sa nespálili.
4. Sušenie v sušičke na ovocie
Tento spôsob je rýchly a šetrný. Teplotu nastavte opäť na 40 °C. Väčšina bylín vyschne za 3–5 hodín.
Ako spoznať, že sú bylinky dostatočne suché
Správne vysušené bylinky sa ľahko lámu a pri rozdrvení vydávajú svoju typickú vôňu. Nemali by byť gumové ani vlhké. Ak sú po usušení hnedé a bez vône, pravdepodobne boli sušené pri príliš vysokej teplote alebo na priamom slnku.
Skladovanie sušených bylín
Najlepším spôsobom skladovania sú sklenené nádoby s viečkom (napr. zaváracie poháre). Bylinky môžete skladovať aj v papierových vreckách, ale musia byť chránené pred vlhkom. Uchovávajte ich v tmavej, suchej a chladnej skrinke. Plastovým obalom sa vyhnite – tie môžu zadržiavať vlhkosť a spôsobiť plesne.
Bylinky je vhodné nesekat hneď po sušení, ale až pri použití – tým zachováte maximum vône. Ak si ich predsa len chcete nasekať vopred, používajte nožnice alebo keramický nôž, nie mixér.
Trvanlivosť sušených bylín
Správne uskladnené bylinky vydržia 6 až 12 mesiacov. Po roku nestrácajú nutne bezpečnosť, no ich chuť a vôňa môže slabnúť. Raz za čas ich skontrolujte – ak zmenia farbu, vôňu alebo sa objaví pleseň, je lepšie ich vyradiť.
Ktoré bylinky sa hodia na sušenie
– petržlenová vňať
– kôpor
– mäta pieporná
– medovka lekárska
– oregano
– bazalka
– tymian
– majorán
– šalvia
– ligurček
– pažítka (len veľmi tenká vrstva)
Niektoré bylinky, ako napríklad pažítka alebo rukola, sa lepšie uchovávajú mrazené, pretože pri sušení strácajú farbu aj chuť.
